サロンのメニューを減らす｜出ている回数から判断する整理の手順

メニューが30種類あるのに、実際に出ているのは5種類。多くのサロンで起きていることです。

増やすのは簡単ですが、減らすのは決断が要ります。ただし選択肢が多すぎると、お客様は選べず、店は準備の負担を抱えることになります。

増えていく理由

意図して増やしたものは、実は少数です。多くは、放っておいても自然に増えていきました。

要望に応えて追加したものがあります。「こういうのはできますか」と聞かれて作り、そのまま残っている。

流行を取り入れたものがあります。当時は動いたが、いまは注文が入らない。

差別化のために作ったものがあります。他店にないものを、と考えて増やした。

値段の幅を作るために増やしたものもあります。高いものと安いものを並べたかった。

いずれも、当時は理由がありました。問題は増やしたことではなく、増えた後に見直していないことです。

まず出ている回数を数える

減らす判断は、感覚ではなく実績から行います。

過去3か月から6か月の注文を、メニューごとに数えてください。何件出たかを並べれば、動いているものと動いていないものがはっきり分かれます。

多くの店では、上位5種類が注文の7割から8割を占めます。一方で下位のメニューは、数か月に1件という状態になっているはずです。

この表を作ると、判断の材料が揃います。数えていないうちは、「あれも必要かもしれない」という気持ちが先に立ってしまうためです。

減らす基準

件数だけで機械的に切ると、失敗します。あわせて、次の観点も見てください。

一つは、単価と時間あたりの利益です。件数は少なくても、単価が高く時間あたりの利益が大きいものは残す価値があります。

二つ目は、入口になっているかどうか。そのメニューで来店した方が後に他のメニューへ移っているなら、入口として機能しています。

三つ目は、他と代替できるかどうか。似たメニューが複数あるなら、統合できます。

四つ目は、準備の負担です。そのメニューのために特定の材料や機器を維持しているなら、やめれば負担が減ります。

五つ目は、季節性があるかどうか。年に一度しか出ないメニューでも、その時期に必要なら残してください。

これらを踏まえると、削る対象は「件数が少なく、単価も高くなく、他で代替でき、専用の準備が要るもの」に絞られます。

減らすと何が変わるか

減らした結果、次のことが起きます。

まず、お客様が選びやすくなります。選択肢が多いと、決められずに離脱するためです。

説明も、深くなります。5種類ならそれぞれについて詳しく説明できますが、30種類では表面的になってしまいます。

材料の在庫が減ります。使わない材料を抱えなくて済むので、廃棄も減ります。

技術の精度も上がるでしょう。同じ施術を繰り返すほど、質が安定するためです。

予約の設計も、簡単になります。所要時間の種類が減り、枠の組み方が単純になります。

一方で、失うものもあります。特定のメニューを目的に来ていた方が、離れる可能性です。この点は、次の項で扱います。

減らし方の手順

いきなり削除すると、来店中の方に影響します。だからこそ、段階を踏んでください。

まず、新規の受付を止めます。既存のお客様には引き続き提供したうえで、新しく選べる状態からは外してください。

次に、そのメニューを受けている方に伝えます。その際、代わりに何を提案できるかを添えてください。「なくなります」だけでは、不親切です。

次に、期限を設けます。「◯月末で終了します」と伝え、それまでに移行していただきます。

そのうえで、掲載から削除します。ホームページ、予約画面、店内のメニュー表、SNS。この、すべての場所から消してください。

最後に、材料や機器の扱いを決めます。他のメニューで使うなら残し、使わないなら処分するか売却してください。

並べ方で選びやすさが変わる

種類を減らしても、並べ方が悪ければ選べません。

数を絞ったうえで、順序を決めてください。上から順に見られるので、勧めたいものを上に置きます。件数の多い順や価格の安い順に、機械的に並べる必要はありません。

次に、分類してください。5種類を超えるなら、施術の種類や目的でまとめます。「顔まわり」「身体」といった見出しがあると、探しやすくなるためです。

初めての方向けも、明示してください。どれを選べばよいか分からない方に、入口を示すためです。

比較も、しやすくしてください。似たメニューが並ぶなら、何が違うのかを一目で分かる形にします。時間、内容、価格。この3つが並んでいれば、比べられます。

写真も、添えてください。文字だけでは、仕上がりが想像できないためです。ただし実際と違う印象を与える写真は、避けてください。

長い説明を、並べないでください。1つあたり2行程度に収め、詳しく知りたい方が個別のページへ進める形にすると読みやすくなります。

名前と説明も見直す

減らすと同時に、残すメニューの見せ方も整えてください。

まず、名前を分かりやすくしてください。店の中でしか通じない造語は、初めての方には伝わりません。

何が含まれるかも、書いてください。シャンプーは含まれるのか、仕上げはどこまでか。含まれないものがあるなら、それも明記します。

所要時間も、書いてください。60分なのか90分なのかで、予定の立て方が変わるためです。

料金は、総額で書いてください。追加料金が発生する条件があるなら、それも明示します。

向いている方も、書いてください。「初めての方に」「髪が硬い方に」といった一言があると、選びやすくなります。

減らせないと感じたとき

整理しようとしても、手が止まることがあります。理由ごとに、考え方を挙げます。

「せっかく作ったのに」と思う場合、それは過去の投資への未練です。すでに使った時間や費用は、残しても戻りません。これから先、そのメニューが利益を生むかどうかだけで判断してください。

「いつか出るかもしれない」と思う場合、期限を決めてください。「今後3か月で1件も出なければ削る」と決めれば、判断が先送りされません。

「他店にあるから」と思う場合、他店の事情は自店と違います。人数、設備、客層。同じ品揃えにする必要はありません。

「お客様に申し訳ない」と思う場合、実際に受けている方が何人いるかを確認してください。0人なら、申し訳なく思う相手がいません。

「選択肢が多いほうが親切」と思う場合、逆であることを思い出してください。選べない状態は、親切ではありません。

判断に迷うなら、削除ではなく「掲載から外して、要望があれば受ける」という中間の形もあります。掲載しないだけで、選ぶ負担は減ります。

追加を止める仕組み

減らしても、また増えていきます。だからこそ、増やすときの基準を作ってください。

新しいメニューを追加する前に、次を確認してください。

既存のメニューで、対応できないか。オプションで足りるなら、新しいメニューにする必要はありません。

年に、何件見込めるか。数件しか見込めないなら、都度の相談で対応する形でも足ります。

準備に、何が要るか。専用の材料や機器が必要なら、その維持費も含めて判断してください。

いつ見直すか。追加するときに、見直しの時期を決めておいてください。「1年後に件数を見る」と決めておけば、放置されません。

追加は簡単で、削除は難しい。この非対称性を意識して、追加のときに慎重になってください。

予約と料金の変更をまとめて反映する

メニューを整理すると、掲載を直す作業が発生します。ここが分かれていると、必ず漏れが出ます。

VANNAでは、メニューと料金を管理画面から変更でき、変更するとホームページと予約画面の両方に反映されます。掲載場所ごとに直す必要がないため、更新漏れが起きにくくなります。メニューごとに所要時間を登録すると、カレンダー予約で空き枠が自動計算されます。カレンダー予約はMaxプランの機能で、来店前のメールリマインドは全プランで使えます。

なお、ポータルサイトに掲載している場合、そちらは別に更新する必要があります。店内のメニュー表や名刺も同様です。この点は把握しておいてください。

料金はPro月額3,300円、Max月額5,500円、Max+月額11,000円で、いずれも税込です。初期費用は0円、予約や販売に対するVANNA側の手数料も0円です。決済を使う場合のStripe決済手数料は店舗負担で別途かかります。現在はプレオープン期間として、2026年7月31日までの申し込みで2か月無料、以降の申し込みは1か月無料です。条件は変更される場合があるため、最新の内容はVANNA公式 料金でご確認ください。

オプションで幅を持たせる

メニューを減らしても、対応の幅は保てます。オプションを使ってください。

基本のメニューを少なくして、追加できる要素を用意する形です。基本が5種類、オプションが5種類あれば、組み合わせは多く作れます。しかし選ぶ側が最初に見るのは、基本の5種類だけです。

オプションにするとよいものを挙げます。

一つは、時間を延ばすもの。基本の施術に、追加の時間を足す形です。

二つ目は、範囲を広げるもの。基本では扱わない部位を、追加します。

三つ目は、使う材料を変えるもの。標準のものと上位のものを、選べる形にします。

四つ目は、仕上げを追加するもの。基本に含まれない工程を、足します。

オプションの価格は、基本の価格に対して分かりやすい比率にしてください。基本5,000円にオプション3,800円だと、どちらが主か分からなくなります。

オプションが多くなりすぎた場合も、同じ整理が必要になります。出ていないオプションは、削ってください。

減らした後に確認すること

3か月後に、次を確認してください。

売上が、落ちていないか。落ちているなら、削ったメニューが実は重要だった可能性があります。

客数が、減っていないか。特定のメニュー目的の方が離れていないかを、見てください。

残したメニューの件数が、増えているか。移行が進んでいれば、上位のメニューに集中するはずです。

準備の負担が、減っているか。在庫、発注、片付け。感覚ではなく、実際に楽になったかを確認してください。

問い合わせが、増えていないか。「あのメニューはなくなったのですか」という声が多いなら、案内が足りていない証拠です。

減らすタイミング

いつ実施するかで、負担が変わります。

まず、繁忙期を避けてください。忙しい時期に変更すると、告知も移行の対応も手が回りません。

価格改定と、同時にしないでください。何が変わったのかが、伝わりにくくなるためです。メニューの整理を先に行い、定着してから価格を見直すほうが説明しやすくなります。

年度や季節の変わり目に合わせると、告知の理由が自然になります。「春のメニューを見直しました」という形で伝えられます。

スタッフの入れ替わりの直後も、避けてください。新しい人が覚えたばかりの内容を変えると、混乱します。

準備の期間も、確保してください。告知、移行の対応、掲載の更新。1か月から2か月は、見ておいてください。

一度にすべてを減らす必要はありません。年に1回、少しずつ整理する形でも十分です。

よくある質問

メニューは何種類が適切ですか

一律の数はありません。ただし、初めての方が5秒で選べる状態が目安になります。スクロールしないと全部見えない数は、多すぎる可能性があります。

常連さんが受けているメニューは削れますか

その方に伝え、代替を提案したうえで期限を設けてください。黙って消すと信頼を損ないます。移行できない事情があるなら、その方だけ継続する判断もありえます。

減らすと売上が落ちませんか

短期的には落ちる可能性があります。ただし、選びやすくなることで新規の決定率が上がり、準備の負担が減って回転が上がる面もあります。3か月後に数字で確認してください。

オプションとメニューはどう分けますか

単独で成立するものをメニュー、他と組み合わせるものをオプションにしてください。オプションで足りるものをメニューにすると、種類が増えます。

季節限定のメニューはどう扱いますか

期間を明示し、期間外は掲載しないでください。年間を通じて表示していると、選択肢が増えたままになります。

増やすときの基準はどう決めますか

既存で対応できないか、年に何件見込めるか、準備に何が要るか、いつ見直すか。この4つを追加前に確認してください。とくに見直しの時期を決めておくと、放置されません。

いつ実施するのがよいですか

繁忙期を避け、価格改定とは時期をずらしてください。年度や季節の変わり目に合わせると、告知の理由が自然になります。準備には1か月から2か月を見ておいてください。

一度に全部整理する必要がありますか

ありません。年に1回、少しずつ減らす形でも十分です。一度に大きく変えると、告知も移行の対応も負担が集中します。

出典

• 消費者庁 景品表示法
• 消費者庁 価格表示ガイドライン
• VANNA公式 機能

本記事は2026年7月時点の一般的な情報の整理です。料金の表示については、総額表示や追加料金の明示に関する要件があるため、必要に応じて専門家にご確認ください。VANNAの料金・機能・キャンペーン条件は変更される場合があります。